Outre le fait qu'elles soient chères (mais quand on aime, on ne compte pas), les capsules de café popularisées par George Clooney seraient nocives pour la santé. C'est ce que révèle une étude espagnole publiée dans le "Journal food chemistry".
D'après celle-ci, les capsules renfermeraient deux fois plus de furane, un composé aromatique très cancérigène, que dans les autres cafés, tels qu'en poudre. "Ce n'est pas la même chose de préparer un café dans une cafetière traditionnelle, que dans une cafetière à expresso ou à capsules, car celles-ci conduisent à des niveaux de furane différents", explique Javier Santos, professeur à l'Université de Barcelone, et principal auteur de l'étude. La raison ? Les capsules hermétiquement fermées empêchent le furane de s'échapper. "Alors que les machines à café employées pour brasser le café utilisent de l'eau chaude à haute pression, qui conduit le composé à être extrait de la boisson", ajoute le chercheur. Ce qui, par leur composition même, est impossible à faire avec des capsules. La toxicité entraînée par l'absorption de furane pourrait indirectement accélérer la réaction tumorale.
Du fait de sa forte volatilité, le furane traverse facilement les membranes biologiques et peut donc atteindre plusieurs organes, notamment les poumons ou la voie gastrointestinale. Heureusement, le foie élimine du sang une grande quantité de furane. Par ailleurs, cette substance cancérigène est également présente dans beaucoup d'autres denrées alimentaires (bière, pain, sauces...).
Cela dit, les chercheurs tiennent à relativiser les résultats de leur recherche. En effet, il faudrait boire vingt tasses de café en capsules ou trente expressos par jour pour atteindre un niveau de furane dangereux pour la santé. L'excès nuit à la santé. Comme dans tout. (7sur7)
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